21 nov. 2011

Tortilla con col blanca, pimiento verde y cebolla

Aquí vamos con nuestra primera tortilla. Yo las hago con harina de trigo integral, aunque muchas versiones usan harina de garbanzos. Me gusta mucho el resultado que obtengo, así que comparto con los interesados mi receta particular. 


Ingredientes:

Harina integral de trigo
Curry (o cúrcuma)
Agua
Col blanca
Pimiento verde
Cebolla
Estragón
Aceite de oliva y sal

Cortamos en trozos pequeños la col, el pimiento y la cebolla.
Salteamos éstas con un chorreón de aceite, un puñado de estragón y sal. 
Dejamos que se sofrían bien las verduras, rehogándolas con una pizca de agua.
Las escurrimos y reservamos cuando esténlevemente pochas.
Para hacer la masa, vertimos en un 'bol': harina, una pizca de cúrcuma o curry, sal, unas gotas de aceite de oliva y agua. Batimos hasta conseguir una textura que se parezca a la del huevo.
Echamos ahora la harina batida en el recipiente que teníamos las verduras.
Es importante equilibrar la proporción de verduras y harina. No debe quedar nunca mucha más masa que verduras, pues saldría muy blanda. Lo ideal es que sobresalga un poco las verduras al mezclarla con la masa en el recipiente. El aspecto de la mezcla debe ser compacto y no acuoso o seco.
Una vez mezclado, vertimos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Ayudándonos de una espátula de madera, vamos dándole la forma redonda.
Hay que darle la vuelta para hacerla bien por ambos lados.
Una vez esté bien tostada por ambas caras, apartamos y dejamos reposar unos minutos que enfríe. 


20 nov. 2011

'McVegan' de garbanzos con tofu

Sigo actualizando recetas este fin de semana, y toca el turno de una sabrosa 'McVegan'. Las hamburguesas veganas tienen muchas formas de realizarze, pero quería iniciar el camino con una a base de garbanzos. Es exactamente la misma receta que el faláfel, pero dándole forma redonda y plana. La metemos en un pan típico de este bocadillo, la aliñamos a gusto de salsa y verduras y a disfrutarla. Espero que os guste y sirva para animar a dejar la comida basura.



Ingredientes:

Ingredientes para hacer faláfel
Pan de hamburguesa vegano
Tomate
Lechuga
Cebolla
Tofu duro

Hacemos las hamburguesas según la receta de faláfel. Le damos forma redonda y plana para despues freirlas hastas doralas, sacarlas y escurrirlas.
Cortamos una loncha fina de tofu duro, unas rodajas de tomate, cebolla y unas hojas de lechuga cortadas 'a la juliana'. Metemos todo ordenadamente en el pan, añadimos alguna salsa que nos guste y listo. 

Cocido de garbanzos

Ahora que está entrando el frio y la lluvia, el cuerpo nos pide platos calientes. Por ello traigo hoy un cocido de garbanzos, limpio de todo resto animal y muy sano. Es facil de hacer, aunque lleva mucho tiempo de cocción por los garbanzos (a no ser que tengais olla express). Espero que os guste.


 Ingredientes:

Garbanzos 
Apio
Zanahoria
Patata
Hierba buena
Habichuelas verdes
Sal

Dejar un puñado de garbanzos la noche antes en remojo (cantidad según personas).
Poner a hervir éstos en abundante agua salada (5 veces más de agua al menos).
Cortar en trozos grandes y echar en la olla: la patata, los apios, las habichuelas y las zanahorias (a gusto la cantidad de cada cosa).
Salamos y hervimos todo a fuego alto durante unos 80-90 minutos (comprobar que los garbanzos estén tiernos). Cuando estén casi listos le añadimos un puñado de hierba buena para darle un toque buenísimo.

19 nov. 2011

Pasta al 'aglio, olio e peperoncino'

Un clásico de la dieta italiana: pasta con ajo, aceite y guindilla picante. Es una receta muy facil de elaborar y su sabor es fantástico. Puede realizarse con cualquier tipo de pasta, aunque suele preparase con espaguetis. A mi me encantan con macarrones, aunque lo realmente importante es la calidad de los productos que le echemos. 


Ingredientes:

Pasta integral (la que prefiramos)
Ajo
Perejil fresco
Pimienta cayena 
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Cocemos la pasta en abundante agua, la escurrimos y reservamos. 
Picamos finamente uno o dos dientes de ajo, un puñado de perejil y una pimienta cayena. Añadimos todo ello a una sartén con un generoso chorreón de aceite de oliva (muy importante que sea de calidad).
Cuando esté ligueramente sofrito, añadimos la pasta y mezclamos bien. Le damos el toque de sal que queramos y listo. 

10 nov. 2011

Mollete de tofu, tomate y berenjena a la plancha

Con esta receta damos la bienvenida a los 'bocatas veganos'. Los bocadillos siempre son platos rápidos y sencillos de preparar, viniendo bien el tener alguna receta de este tipo para cuando no podamos comer en casa por trabajo o hagamos alguna excursión. Aunque con molletes queda muy bien, podeis cambiarlo por cualquier pan que os guste.


Ingredientes:

Mollete blanco
Tofu duro
Tomate
Berenjena
Tomillo
Romero
Orégano
Aceite de oliva y sal

Cortamos en lonchas finas el tofu duro y las verduras. Las hacemos a la plancha con un chorreón de aceite de oliva. Mientras se doran les añadimos a gusto tomillo, romero, orégano y sal. Cuando estén en su punto, las
metemos en un buen mollete. Así de facil.

8 nov. 2011

Guiso de lentejas

Hoy traigo lo que es posiblemente mi guiso vegetal preferido: lentejas. Es una legumbre que me fascina, y cuando las preparo suelo hacer una olla bien grande para que me dure días. La especie que más uso es la 'pardina', que son más pequeñas que las normales. Es un alimento lleno de proteinas, hierro y vitaminas del grupo B, así que recomiendo que sea una base sólida dentro de la dieta vegana.


Ingredientes

300 gramos de lenteja pardina
Ajo
Pimiento verde
Tomate
Cebolla
Zanahoria
Patata
Comino molido
Curry
Eneldo
Pimentón picante o dulce
Salsa de soja natural
Sal

Dejamos las lentejas unas 12 horas en remojo. Lavarlas bien y echarlas en una olla amplia para hervirlas con dos veces más de agua.
Pelar la patata y picarla en 3-4 trozos grandes. Pelar el tomate y picarlo junto al resto de verduras en trozos pequeños. Echarlas todas a hervir junto con las lentejas.
Añadir un poco de sal, comino, eneldo, pimentón y curry a gusto de cada uno.
Por último, echamos un chorreón de salsa de soja natural y dejar hervir (fuego alto) durante unos 30-40 minutos.