3 ago. 2012

Ensalada de tofu, rúcula y canónigo

Hola, hoy toca ensalada rápida y sencilla. En caso de querer variar, el canónigo o la rúcula son buenos sustitutos de la lechuga. Ambas aportan grandes dosis de Vitamina C y otros nutrientes como Ácido Fólico o Betacarotenos. Espero que os guste. 


Ingredientes

Rúcula
Canónigo
Tomates cherry
Zanahoria
Tofu duro
Orégano
Vinagre
Aceite de oliva y sal

Lavar bien la rúcula y el canónigo.
Cortar 'a la juliana' la zanahoria. 
Cortamos el tofu en dados y los tomates cherry por la mitad.
Colocamos en un recipiente primero el 'verde', luego las tiras de zanahoria, los dados de tofu y decoramos finalmente con los tomates.
Añadimos una pizca de sal, orégano y aliñamos a gusto con aceite y vinagre.